Hoy en día escuchamos muchísimas opiniones acerca del gluten; e incluso es común que al momento de entrar a un restaurante y que te ofrezcan alimentos sin gluten (como si fueran más saludables), tus amigos te platican que lo están evitando y te ofrecen productos “libres de gluten”.
Es importante aclarar y tener en cuenta que información acerca del gluten, que espero les sirva para aclarar sus ideas y tomar buenas decisiones al elegir los alimentos que forman parte de su dieta.
¿Qué es el gluten?
El gluten es un conjunto de proteínas presentes en cereales como el trigo, la cebada y el centeno.
El suministro de alimentos a nivel mundial depende en gran medida de la disponibilidad de productos hechos a base de cereales con gluten incluido el trigo.
¿Debemos evitar el gluten?
En los últimos diez años tanto el gluten como el trigo han sido muy criticados. Muchos creen que es malo para la salud y que debe ser evitado. Sin embargo, en realidad, existe sólo una condición en la que el gluten debe ser evitado: la enfermedad celiaca.
¿Qué es la enfermedad celiaca?
Es una condición causada por una respuesta inmunológica anormal al gluten. Esto puede llegar a dañar el revestimiento del intestino, ocasionando que no se absorban adecuadamente los nutrientes.
Algunos de los síntomas son diarrea, anemia, dolor óseo y erupciones cutáneas.
¿Cómo se diagnostica?
Con exámenes de sangre para detectar respuestas inmunológicas anormales.
¿Hay personas que no padecen enfermedad celiaca pero que puedan beneficiarse de una dieta sin gluten?
Sí, existen personas sensibles al gluten que pueden sentirse mejor con una dieta libre de gluten.
Alimentos que pueden consumir cuando siguen un régimen libre de gluten
Estar haciendo una dieta sin gluten no significa que usted no puede disfrutar de una dieta saludable y bien balanceada, que incluya una variedad de alimentos. Existen muchos alimentos que por naturaleza no contienen gluten; entre ellos están:
• Frutas
• Verduras (vegetales)
• Carne, pescado y ave (no adobados ni “envueltos” en empanizado o masas y luego cocidos)
• Arroz
• Nueces
• Harinas que no contienen gluten: harina de papa, soya (soja), arroz, millo, linaza, sorgo, tapioca y maíz.
• Muchos productos lácteos, incluso leche, requesón, crema de leche y la mayoría del yogur.
Si crees que eres alérgico al gluten, la recomendación es acudir al médico y realizarte las pruebas convenientes.
No se recomienda realizar cambios de alimentación ni eliminar grupos de alimentos sin consultar con un profesional de la salud.
Facebook: Nutrióloga Jessica López
