Por la Chef Tania Karina Valladares Vázquez

MAIZ

CHOCLO, ELOTE, ABATI ALTOVERDE, BORONA CAUCHA GUA Son los nombres con lo que identifican en diversos países al maíz.
Todos los primitivos pobladores del Continente Americano, desde Chile hasta Canadá, cultivaban y consumían el maíz desde la más remota antigüedad. Los exploradores españoles lo introdujeron en Europa en el Siglo XVI, desde donde se extendió al resto del mundo.
Actualmente el maíz es el tercer cereal más cultivado en el mundo, después del trigo y el arroz.
PROPIEDADES
Aporta 86 kcal/100 g
Proporciona hidratos de carbono los cuales son fácilmente digeribles y asimilables
Es rico en ácidos grasos sobre todo en ácido linoleico
De la grasa del maíz se extrae un ACEITE muy nutritivo y adecuado para luchar contra el exceso de colesterol
La proteína más abundante se conoce como zeína es fácil de digerir
Aporta Vitaminas B1, C, Minerales como potasio, fósforo, magnesio, hierro
Es buena fuente de fibra de ambos tipos; soluble e insoluble
Tiene un ligero efecto diurético
El maíz es fundamental en la nutrición de muchos pueblos, pero no suficiente: Precisa ser combinado con otros alimentos que compensen sus deficiencias nutritivas

¿Has visitado el municipio de Ocoyoacac?

Seguro has probado los tradicionales “tamales de ollita” también conocidos como “chuchulucos “un suculento tamal hueco relleno de salsa líquida y carne de cerdo, el cual es preferible acompañar con un jarro de atole de masa de maíz, de pinole o con café.
En la demarcación existen productores dedicados a ´preparar este platillo y por tanto existen diferentes maneras de prepararlo. Aquí te presentamos una de ellas.

TAMALES DE OLLITA
INGREDIENTES
1 kg de harina de maíz
1 ½ cucharaditas de polvo para hornear
1 cucharada de sal
400 gramos de manteca de cerdo
1 litro de caldo de pollo
12 tomates verdes
Anís al gusto
Hojas de maíz
PARA LA SALSA VERDE
½ Kilogramo de tomates
10 chiles serranos verdes
5 ramitas de cilantro
3 dientes de ajo
1 cebolla blanca
2 ramitas de epazote
Sal al gusto
3 cucharadas de Polvo para hornear
PREPARACION
Hierve las cáscaras delos tomates verdes con 3 cucharadas de anís
Vierte sobre la harina de maíz dos cucharadas soperas de polvo para hornear y sal al gusto, luego agrega la manteca derretida, el caldo de pollo y el agua que quedó de la cocción de los tomates y el anís. Amasa todos los ingredientes.
Para preparar la salsa, hierve el tomate, los chiles, luego licúalos junto con cilantro, cebolla y la sal, fríe y mezcla, agrega un poco de agua y el epazote hasta que sazone.
Coloca la preparación dentro de cada una de las hojas de maíz, previamente lavadas.
Procede a realizar un hueco en la masa dando vueltas a la masa con tus dedos y vacía el relleno, puede ser pollo desmenuzado o carne de cerdo en trozos y acompaña con la salsa verde.
Posteriormente cúbrelo con una tapita de masa.
Por último, llévelos a la olla tamalera dejando en cocción por 45 minutos.