Chef: Tania K. Valladares.

El ser humano posee una gran capacidad de adaptación fisiológica a diversos tipos de alimentación, a pesar de ello la ciencia de la nutrición nos muestra que existen ciertos alimentos de los cuales no se puede prescindir, como son las frutas, verduras, legumbres y hortalizas frescas.
En los últimos años se está produciendo un número rápidamente creciente de descubrimientos científicos en relación con los alimentos. A medida que se han perfeccionado los métodos de análisis químicos se ha ido comprobando que en las frutas , cereales, legumbres y hortalizas existen además de nutrientes dos tipos de compuestos que no se hallan en los alimentos de origen animal.
ANTIOXIDANTES (Ciertos minerales y vitaminas)
ELEMENTOS FITOQUÍMICOS (De acción curativa)
Entre las hortalizas más depurativas se encuentra el ajo, que es un vasodilatador (dilata las arterias) e hipertensor, aunque se requiere tomar una cierta cantidad de ajo (varios dientes para que se produzca este efecto.

CALDO DEPURATIVO DE VERDURAS
½ TAZA DE CEBOLLA
½ TAZA DE APIO
1 ramito de cilantro
½ taza de poro
1 ramito de perejil
8 DIENTES DE AJO
1 berenjena en cuadritos
2 Litros de agua
Sal en muy poca cantidad

PREPARACIÓN
Este Caldo se elabora haciendo hervir en abundante agua hortalizas alcalinizantes y diuréticas como son la cebolla, apio, puerro, berenjena, ajo, cilantro, perejil.
Su tiempo de cocción es de 15 minutos.
Es muy saludable y constituye uno de los ingredientes fundamentales de una dieta depurativa.
DEPURATIVO: Alcaliniza la sangre y la orina, con lo que favorece la eliminación de sustancias de desecho, especialmente ácido úrico.
DIURÉTICO: Favorece la función de los riñones y aumenta la producción de orina.
MINERALIZANTE: Aporta una buena cantidad de minerales, especialmente potasio, calcio, magnesio, hierro.
Potasio contribuye a evitar la hipertensión arterial.
Calcio fortalece la buena salud de los huesos
Hierro mantiene un buen equilibrio de glóbulos rojos
Magnesio mineral importante para mantener unos huesos sanos, líquidos corporales óptimos

IMAGEN DE ALIMENTOS
AJOS, CEBOLLAS, APIO, PUERRO, CILANTRO, PEREJIL