Conejo con higos

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La carne de conejo es un alimento adecuado para incluir en una dieta equilibrada y variada, porque:
Tiene un alto contenido de proteínas.
Tiene un alto contenido en fósforo, es fuente de selenio y de potasio.
Tiene un alto contenido en vitaminas del grupo B (B3, B6 y B12).
Tiene un bajo contenido de sal.

CONEJO CON HIGOS
12 higos frescos
1 conejo troceado
3 cdas de aceite de oliva
2 dl de vino blanco seco. 2 ramitas de perejil
2 dl de vino rancio
2 dientes de ajo
2 cebollas grandes
2 pimientos verdes
Pimienta

En una cazuela de fondo grueso cocina el conejo sazonado con pimienta. Cuando esté bien dorado, retíralo.

En el mismo aceite sofríe la cebolla, el pimiento y el ajo bien picados, así como el perejil y un poco de sal. Deja que quede un sofrito bien integrado. Incorpora el conejo y los vinos, así como 2 litro de agua caliente.

Tapa la cazuela y deja que vaya cociendo lentamente hasta que esté tierno. Cinco minutos antes de apagar el fuego añade los higos cortados por la mitad. Deja reposar antes de servir.